Probablemente no haya mejor manera de conservar los champiñones durante mucho, mucho tiempo que marinándolos en vinagre. Los champiñones en vinagre son muy sabrosos, además, las últimas investigaciones indican que pueden tener más nutrientes de los que pensábamos hasta ahora. Te presentamos una receta básica de setas en vinagre que te recordará los sabores de la casa de la abuela y algunas ideas para encurtidos más originales.
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Hongos del bosque para vinagre
¿Boletus, mariposas o boletes en vinagre?
En principio, se puede suponer que todos los hongos comestibles son adecuados para el decapado. Sin embargo, en la práctica esto no siempre funciona bien. Y no se trata de setas que no todo el mundo colecciona, como cometas, malvaviscos o coladores, sino de mariposas populares y conocidas.
El suero de leche es extremadamente sabroso, pero desafortunadamente en los frascos a menudo se vuelve muy suave, se desmorona y, bueno, debido a su consistencia, no es particularmente bueno. Es por eso que los hongos duros, como los hongos porcini, los rebozuelos, los rebozuelos y los hongos porcini son la mejor opción para los frascos. Boletes en vinagre o, por ejemplo, verduras: los hongos pequeños que se marinan bien también son una buena solución. Por otro lado, estas especies "más nobles", tal vez aparte de las setas de pino rojo y los rebozuelos, se secan más a menudo porque tienen mucho sabor y aroma. Además, las mariposas son los hongos del bosque más comunes y, por lo tanto, son los más fáciles de encontrar. Por lo tanto, no vale la pena renunciar a ellos; en este caso, vale la pena buscar una receta más original para hacer que estos hongos discretos adquieran más carácter.
Preparación de champiñones para frascos.
Antes de comenzar a preparar champiñones en escabeche, debe prepararlos bien. Primero, verifique que no tengan gusanos ni estén podridos. Luego hay que pelarlos y limpiarlos. Los boletus, los hongos de pino rojo u otros hongos duros deben limpiarse de agujas o tierra, y el extremo de la pierna debe cortarse con un cuchillo pequeño. Las mariposas deben pelarse de la piel.
Los champiñones también se pueden cortar en trozos mientras se pelan. Si son pequeños, puede marinarlos enteros, los más grandes deben cortarse en mitades o cuartos. Muchas personas separan las piernas de los sombreros; esta es una buena solución para los hongos de tamaño mediano. Luego enjuáguelos en un colador o en un bol. Esto debe hacerse con cuidado. También comprobar este artículo con las mejores recetas de encurtidos para setas.
Champiñones en vinagre paso a paso - la receta básica
Champiñones en vinagre: una receta de champiñones en escabeche.
El encurtido de hongos estándar no requiere mucho trabajo. La receta que ya han usado nuestras abuelas no es cara ni difícil. Vale la pena hacer al menos unos tarros al año para poder disfrutar de este clásico y agradable sabor. La receta dada es para 1,5 kg de champiñones.
Vierte:
- 3 vasos de agua
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- unos granos de pimienta,
- una cucharadita de semillas de mostaza,
- 2 hojas de laurel.
Para los frascos:
- granos de pimienta,
- unos granos de pimienta de Jamaica,
- 2 cebollas
Los champiñones deben hervirse de antemano; el tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos. No se pueden cocinar demasiado.
Decantado de vinagre para setas y preparación
Debes comenzar a preparar la marinada de vinagre cuando los champiñones ya estén hervidos. Los frascos deben verterse con adobo caliente. La receta es muy simple.
- Hervir todos los ingredientes juntos hasta que hierva.
- Pon los champiñones en los frascos escaldados. Colóquelos bien apretados de modo que queden unos 2 cm por debajo del nivel de la tapa.
- Pelar las cebollas y cortarlas en plumas.
- Ponga 2-3 granos ingleses, pimiento y unas rodajas de cebolla en los frascos.
- Vierta la marinada caliente sobre los frascos y vuelva a apretarlos inmediatamente con tapas al vapor, preferiblemente nuevas.
- Coloca los frascos boca abajo.
Hongos para tarros y pasteurización
Los champiñones en frascos no se pueden pasteurizar; de hecho, si usa adobo caliente y coloca los frascos boca abajo de inmediato, las tapas deberían trabarse. Lo sabrá por el hecho de que son cóncavos. Esta es una señal de que el aire no tiene acceso a los hongos, por lo que podrán permanecer de pie durante mucho tiempo.
Sin embargo, muchas personas optan por pasteurizar en una olla. La olla plana debe estar forrada con un paño de lino o algodón para que los frascos no se golpeen entre sí. Vierta suficiente agua hasta que el nivel del agua esté aproximadamente 1 cm por debajo del tapón. Cubra la olla con una tapa y cocine durante unos 15 minutos después de hervir. Esté atento al tiempo de cocción, cuanto más cocine, más suaves serán los champiñones.
Los frascos deben sacarse y colocarse sobre el paño al revés. También vale la pena cubrirlos con un paño y dejarlos durante 24 horas. Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Setas en escabeche en vinagre: recetas interesantes para el invierno.
Vierta los champiñones con miel: una receta de champiñones en escabeche
Y ahora algo más original, perfecto para los amantes de los sabores más dulces y suaves. El pepinillo con miel es dulce y picante, más agradable, y los champiñones son perfectos para cenas o salsas.
- 1 kg de champiñones,
- 0.5 tazas de vinagre,
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1,5 cucharadas de sal
- mostaza, pimienta negra y hojas de laurel en frascos.
También puedes agregar un poco de cebolla para que el pepinillo de vinagre para champiñones dulces sea muy expresivo. La cebolla también es bastante dulce, por lo que agregará aún más sabor al condimento.
- Hervir los champiñones en agua con sal. Si está cocinando hongos de pino rojo, puede agregar un poco de vinagre al agua para darle un color agradable a los hongos.
- Preparar el pepinillo: mezclar agua con azúcar, miel y vinagre y cocinar hasta que hierva.
- Escaldar los frascos y poner los champiñones en ellos.
- Vierta un poco de semilla de mostaza y pimienta negra en el frasco y agregue una pequeña hoja de laurel cada uno.
- Vierta sobre los frascos con miel y vinagre y rápidamente enrosque las tapas. Colócalo boca abajo. Puedes pasteurizar durante 15 minutos en una olla.
Champiñones en vinagre y tomates
Una solución interesante, especialmente para el uso de suero de leche, es el pepinillo de tomate. Es un pequeño cambio y le da mucho sabor. En la versión más sencilla, basta con añadir un poco de pasta de tomate a la marinada básica, te presentamos una receta diferente, muy complicada, pero también más sabrosa. Los champiñones en salsa de tomate son agridulces, expresivos y un gran sustituto de un aperitivo.
Receta para 10 tarros de medio litro:
- 3 litros de champiñones pequeños,
- 1,5 tazas de agua
- 1,5 tazas de vinagre,
- 6 cucharadas de pasta de tomate,
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de pimiento dulce,
- 6 bombillas pequeñas,
- 5 hojas de laurel,
- pimienta de Jamaica.
Puede preparar mariposas de esta manera, así como otros hongos del bosque. Más bien, sin embargo, los hongos no funcionarán. Perfecto tanto para boletes como para mariposas. Los champiñones en los tomates se pueden almacenar durante mucho tiempo.
- Hierva el agua, el vinagre, la pasta de tomate, el pimiento, la cebolla cortada en plumas, las hojas de laurel y la pimienta gorda durante 5 minutos después de hervir.
- Limpiar las setas, cortarlas en trozos y enjuagarlas. Hervir en agua con sal, pero solo durante 5 minutos.
- Escurrimos los champiñones y los ponemos en una olla de pepinillo hirviendo.
- Hervir los champiñones en la salmuera durante 5-7 minutos.
- Transfiera los champiñones calientes con la marinada a frascos con una cuchara grande y apriételos inmediatamente. Colócalo boca abajo.
- Pasterizar durante 15 minutos en una olla baja.
Los champiñones en vinagre no tienen por qué ser aburridos. Usar una de las recetas más interesantes es una gran solución. Si va a tener muchos hongos, vale la pena usar varios métodos y hacer diferentes tipos de hongos. Luego, en invierno, cuando finalmente abres los frascos, ¡te espera un verdadero festín de hongos!