Ninguna variación de la carne con patatas puede prescindir de esta adición. El pepino en escabeche es insustituible en invierno cuando no hay verduras frescas disponibles. En Polonia, la tradición de comer pepinillos sigue viva, porque son muy saludables. Los mejores, por supuesto, son los que tú mismo preparas. Realmente vale la pena: la receta de pepinos encurtidos no es nada difícil.
Si busca más información, consulte también este artículo sobre conservas de pepino.
Pepinos encurtidos: una selección de pepinos
El pepino en escabeche ideal es uno que sea bastante firme, elástico y lleno. Por tanto, el secreto está en la elección de los encurtidos para el decapado. Idealmente, deberían ser verduras de su propia parcela o compradas a un agricultor ecológico. Entonces serán los mejores. El bajo contenido de fertilizantes o productos fitosanitarios no perturbará el proceso de ensilaje, por lo que la fermentación será impecable.
Elija pepinos de tamaño mediano que sean bastante firmes y elásticos. Además, trate de poner las verduras más frescas en los frascos, preferiblemente justo después de recogerlas de la parcela. Mejor renuncie a los pepinos grandes: tienen semillas bien desarrolladas, a menudo se vuelven vacías y blandas después de la fermentación. Es mejor hacer encurtidos con pepinos grandes o usarlos para rebanadas de sándwich de curry. Si desea que sea más fácil colocar los pepinos en frascos, elija los de varios tamaños, medianos y pequeños, con los que llena el "piso superior". Manténgalos lo más simples posible. O tal vez también te interese este artículo sobre pepinos encurtidos en frascos?
¿En que encurtir pepinos?
Otro elemento importante es el cuidado de la selección de utensilios para el decapado de jardines. Los frascos de vidrio de un litro o tres litros son los más utilizados. En primer lugar, porque son fáciles de lavar y torcer, en segundo lugar porque son una ración que comerá bastante rápido después de abrirlos.
Sin embargo, puede usar el método de nuestras abuelas y recoger un lote más grande de pepinos a la vez. En este caso, funcionarán barriles o vasijas de gres o cerámica para decapado. Aparentemente, en tales platos, la fermentación es mejor y los pepinos tienen un sabor inusual. Inicialmente, puede encurtir pepinos en un recipiente de este tipo, luego ponerlos en un vaso y guardarlos en frascos bien cerrados.
Sin embargo, no importa lo que decida hacer, debe asegurarse de que los platos estén esterilizados. Lavarlos no es suficiente. No utilices detergentes para ellos, pero escaldalos bien con agua hirviendo. Si decide encurtir en frascos, es mejor usar nuevos cada vez o verificar cuidadosamente el estado de los más viejos. No deben estar astillados ni agrietados. Este estado de las tapas debe inspeccionarse cuidadosamente. No deben tener óxido ni suciedad. Tampoco deben astillarse, doblarse ni romperse. También comprobar este artículo sobre pepinos encurtidos y en escabeche.
La receta de pepinos encurtidos.
No es difícil encurtir pepinos para el invierno. Comience frotando bien los pepinos y secándolos. Póngalos en los frascos, rellenándolos con bastante fuerza. Para dar sabor a los encurtidos, se debe agregar al frasco un trozo de rábano picante (gracias a él los pepinos son un poco más duros), un diente de ajo, laurel, 3-4 granos de pimienta gorda y pimienta, así como un inflorescencia de eneldo. Algunas personas agregan hojas de cereza o grosella negra al frasco, que agregan sabor a los pepinos, así como una pizca de semilla de mostaza para que tengan un sabor más seco. De hecho, cada región tiene una tradición diferente, pero parece que todos son los ingredientes más populares y utilizados.
Ahora es el momento de verter pepinos. Verter pepinos en escabeche también es muy simple. Cuenta cuántos frascos tienes para verter y prepara esta porción de pepinillo. Se supone que alrededor de 0,5 l del pepinillo entrarán en un frasco de un litro, pero depende del tamaño de los pepinos y de qué tan apretados los coloque.
La receta del pepinillo es 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. Puede usar agua de manantial sin gas o agua del grifo hervida. No es necesario que el agua esté caliente, pero debe estar tibia para que la sal se disuelva. El pepinillo debe cubrir todos los ingredientes de los frascos. Luego apriete las tuercas con cuidado. O tal vez también te interese este artículo sobre pepinillo en escabeche?
Encurtido de pepinos: fermentación y almacenamiento.
El proceso de encurtido de pepinos comienza ahora mismo. Ahora se vierte en los pepinos encurtidos para iniciar el proceso de fermentación. La sal debe preservar las verduras y hacerlas sabrosas y duraderas. La fermentación tarda unos 3-4 días. Mientras tanto, ponga los frascos a temperatura ambiente y cúbralos con un paño. Los pepinos en escabeche no se hierven, el proceso de decapado debe succionar las tapas para cerrar.
Durante los primeros días, los pepinos en escabeche sueltan el aire. Aparece espuma en los frascos, el aire se escapa con un fuerte silbido. Solo después de este tiempo, puede llevar los pepinos a la bodega u otra habitación oscura, donde esperarán el invierno.
Después de unos días, las tapas deben cerrarse, lo que puede verificar inclinando el frasco hacia abajo. Si el agua gotea, no puede guardar los frascos por mucho tiempo. Lo mejor es ponerlos en la nevera y comer los pepinos bajos en sal. Los frascos herméticos pueden permanecer en la despensa hasta por 2-3 años. Pasado este tiempo, siguen siendo aptos para comer, y si pierden su firmeza, puedes usarlos para sopa. También comprobar este artículo con recetas de pepinos encurtidos.