Las setas son un elemento muy característico de muchos platos cuyas recetas se pueden encontrar en libros de cocina e Internet. Para que nuestros platos adquieran su sabor y aroma únicos, debemos aprender a secar los champiñones, a qué temperatura secarlos y también a almacenarlos. Entonces, veamos cómo se ve el secado casero de hongos.
Si está buscando más consejos e inspiración, consulte también este artículo sobre conservas de hongos.
Cómo secar los champiñones - información básica
Antes de descubrir cómo son los hongos para secar en casa, debemos saber qué hongos son adecuados para secar, cómo prepararlos antes del secado y cómo almacenar los hongos secos. Comencemos con el primer problema, qué hongos elegir para este proceso. Bueno, los boletes, cabras, boletes y morillas son muy populares. Secar rebozuelos y secar suero de leche no son tan populares, ya que se comportan de manera bastante problemática durante el secado casero de hongos.
Un elemento importante no es solo el tipo, sino también el tamaño de los hongos, porque los más grandes se usan para secar, pero los hongos pequeños son mejores para marinar. Al seleccionar hongos, es importante verificar que los hongos no tengan gusanos. Esto es importante porque cuando el hongo gusano se mantiene con hongos sanos, puede infectar los hongos cercanos, por lo que tendremos que tirar toda nuestra cosecha.
Antes de empezar a secar los champiñones, debemos averiguar cómo preparar los champiñones. Esta es una etapa muy importante, gracias a la cual obtenemos los resultados deseados. En primer lugar, por supuesto, los champiñones deben ser limpiados por nosotros. Las limpiamos preferiblemente con mucha suavidad con un cuchillo y la parte rugosa de una esponja húmeda para lavar los platos. Recuerde no remojar los champiñones antes de secarlos, o tratar de no lavarlos con agua corriente. También comprobar el artículo sobre conservas recogido aquí.
Después de limpiar, podemos empezar a cortar. Cortamos tanto los tallos como los sombreros. En el caso de los sombreros, el grosor debe ser de unos 0,5 cm, mientras que los tallos se cortan por la mitad o en cuatro trozos, según su tamaño. Una vez finalizadas todas las actividades, podemos empezar a secar las setas en un horno eléctrico con aire caliente, en una secadora o en otro lugar, manteniendo la temperatura adecuada para secar las setas y eligiendo el momento adecuado para ello. Después del secado, necesitamos saber cómo almacenar los hongos secos, y para ello, lo mejor son los recipientes sellados, que pueden ser latas de metal o frascos con precintos.
Secar champiñones en el horno y en la secadora.
A la hora de secar las setas en el horno, es mejor hacerlo en un horno eléctrico de aire caliente que en un horno de gas. No olvidemos que la puerta del horno debe estar ligeramente abierta durante el secado, lo que puede ser peligroso en los hornos de gas. Si tenemos la opción de secar las setas solo en un horno de gas, es mejor elegir un método de secado diferente.
El secado en hornos eléctricos de convección de aire es muy sencillo. Coloque los champiñones limpios y en rodajas en la rejilla del horno y coloque una bandeja para hornear debajo. Como resultado, los hongos que se encogen durante el secado no caerán en el fondo del horno, sino sobre él. También puede poner los champiñones de inmediato en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. La temperatura para secar los hongos debe estar entre 40 y 50sobreC. Recuerde abrir levemente la puerta y darle la vuelta de vez en cuando. Puede tomar hasta varias horas secar los hongos en el horno, pero asegúrese de que se sequen completamente o pueden comenzar a pudrirse. O tal vez también te interese este artículo sobre conservas de rosa mosqueta.
Otra forma de secar los champiñones es secarlos en secadores de frutas y verduras. Este es, con mucho, el método más fácil, ya que secar ranúnculos y otros hongos prácticamente no requiere esfuerzo. La temperatura a la que secamos los hongos y la duración del tratamiento se describe en detalle en el manual de instrucciones, que vale la pena usar. Sin embargo, recuerde que los champiñones cortados en rodajas más gruesas deben secarse un poco más que los cortados en rodajas finas. Guarde los rebozuelos, boletes y otros hongos secos en recipientes bien cerrados.
Secar hongos en otras fuentes de calor
Cómo secamos las setas depende solo de nosotros, porque hay varias formas de secar las setas. Sin embargo, recuerde saber siempre a qué temperatura secar los hongos, para que no se sequen, pero tampoco se sequen demasiado lentamente. Los siguientes métodos no utilizan electricidad y muy a menudo dependen de las condiciones climáticas, pero siguen siendo populares.
La primera forma es secarlo al sol. En este caso, la temperatura de secado de los hongos puede ser un gran problema, especialmente en condiciones climáticas inestables. También debemos recordar que las setas secadas con este método necesitan varios días para secarse, en los que el clima será perfecto. Es la solución más barata, en la que las setas previamente preparadas se ponen en coladores y se exponen a pleno sol. Vale la pena brindarles protección en forma de gasa, que los protegerá de la contaminación y los insectos. Durante el día, debemos darles la vuelta unas 2-3 veces. Debemos saber que el proceso de secado no tendrá éxito cuando la humedad del aire sea alta. Si los champiñones se han vuelto duros y flexibles en nuestros tamices, están listos. O tal vez también te interese este artículo sobre conservas de manzana para el invierno?
Un método igualmente utilizado para secar los hongos es secarlos en un radiador o con otra fuente de calor disponible. Al secar los champiñones de esta forma, enhebrar los champiñones previamente preparados en un hilo. Recuerda que las piezas deben ser un poco más grandes para que no se caigan del hilo. En este caso, es mejor cortarlos en trozos de dos o tres centímetros. Si ya tenemos los hongos ensartados en el hilo, entonces los extremos del hilo se atan al radiador para que los hongos se estiren a través del radiador.
Como ves, hay varias formas de secar los champiñones y seguro que todos encontrarán la perfecta para ellos. Sin embargo, recuerde que algunos hongos no son ideales para secar, incluido el suero de leche, lo que por supuesto no significa que no se pueda hacer. En los libros de cocina encontrará una variedad de recetas para platos con champiñones secos. Y así, una receta muy recomendada es una receta para una salsa en la que se utilizan rebozuelos secos o champiñones porcini. También comprobar este artículo sobre conservas de pepino.