Los pepinos en escabeche son conservas tradicionales de la cocina polaca. Los pepinos bajos en sal combinan bien con platos de carne, sándwiches y ensaladas. Merece la pena comerlos por la riqueza de vitaminas y nutrientes. Descubra las mejores recetas probadas de pepinos bajos en sal. Descubrirás que hacer tú mismo pepinos con poca sal no es difícil ni requiere mucho tiempo. Vale la pena probar el weki, ya que los pepinos caseros bajos en sal son los más sabrosos.
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Pepinos bajos en sal - pepinos procesados
Los pepinos en escabeche y los pepinos bajos en sal son platos típicos de la cocina polaca. Todos los tipos de ensilaje son muy saludables ya que ayudan a mantener una flora bacteriana saludable en los intestinos. Los pepinos en escabeche están disponibles para la venta durante todo el año. Sin embargo, los más deliciosos son los caseros, encurtidos por ti mismo en la temporada de verano. Nada le impide hacer conservas de pepinos para el invierno, especialmente porque los pepinos son baratos en verano.
Podemos empezar a encurtir pepinos en primavera, tan pronto como aparezcan pepinos frescos en el mercado. Los ingredientes básicos de los pepinos bajos en sal son, ante todo, buenos pepinos molidos y, por supuesto, el eneldo. Los pepinos pequeños salados se pueden hacer incluso a principios de la primavera con eneldo común, que está disponible todo el año. Sin embargo, la mayoría de las veces tenemos que esperar hasta que el precio de los pepinos molidos baje tanto que recoger pepinos a mano en casa resulta rentable. En Polonia, la temporada del pepino cae en julio y agosto, cuando los pepinos son los más baratos y la elección es la más amplia.
Al leer recetas de pepinos bajos en sal, encontramos términos como pepinos bajos en sal, pepinos en escabeche, pepinos en escabeche o pepinos en escabeche. ¿En qué se diferencian estas conservas de pepino?
Los pepinos pequeños salados se diferencian de los pepinos encurtidos en que se mantienen en salmuera durante menos tiempo. Por tanto, tienen un sabor más suave y menos amargo. Al hacer condimentos para el invierno, no tenemos mucha influencia sobre si los pepinos serán bajos en sal o en escabeche. Para obtener pepinos bajos en sal, es mejor verter salmuera fría sobre ellos. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo con recetas de conservas de pepino.
Los pepinos encurtidos son encurtidos en un adobo de vinagre. La decantación es la proporción de aproximadamente 1 taza de vinagre por 5 tazas de agua. También le agregamos una cucharada de sal y un vaso de azúcar. Una variante de este plato son los pepinos picantes con ají, elaborados con la adición de ají o ají fresco, o pepinos al curry.
El decapado de los pepinos se realiza gracias a los procesos naturales de fermentación láctica, que se realiza con la ayuda de bacterias del ácido láctico. Gracias a esto, se hacen pepinos en escabeche. Ocasionalmente, los productores intentan acelerar artificialmente el proceso de decapado vertiendo soluciones de ácidos láctico, acético o sórbico en los pepinos. Es por eso que hay voces de que los pepinos hechos de esta manera se llaman encurtidos, y el proceso se llama amargo. Es difícil decir si esto es cierto, ya que los nombres ensiling o fermenting hasta hace poco significaban exactamente lo mismo. Por eso, a la hora de comprar ensilaje en una tienda, preste atención a las etiquetas para asegurarse de que estamos comprando productos naturales.
Buenos pepinos bajos en sal: proporciones e ingredientes
Haga pepinos encurtidos de la misma manera que los pepinos encurtidos. Necesitará los siguientes ingredientes:
- pepinos molidos,
- sal,
- agua,
- eneldo fresco o seco,
- aditivos al gusto, como: ajo, raíz u hojas de rábano picante y especias para encurtir pepinos.
La receta básica de buenos pepinos bajos en sal requiere mantener la proporción de sal en la salmuera. Las proporciones son muy importantes y son 1 cucharada de sal por litro de agua.
Varias recetas de pepinos bajos en sal dicen que los pepinos deben verterse con agua fría o caliente. La temperatura del agua depende de si elaboramos conservas de pepino o pepinos bajos en sal para consumirlos de forma habitual y de la rapidez con la que queramos conseguir el efecto. Vierta agua caliente sobre los pepinos para las conservas para el invierno y cuando queramos que los pepinos se desvanezcan más rápido. Si podemos esperar, echamos agua fría. El agua para pepinos debe ser de buena calidad y hervida. O tal vez también te interese este artículo con recetas de pepinos sándwich?
Para hacer buenos pepinos bajos en sal, en primer lugar, necesita pepinos de buena calidad. Hay mitos sobre esto y comprar buenos pepinos es realmente difícil. Aunque use recetas probadas para pepinos bajos en sal, es posible que el efecto no sea satisfactorio. Los pepinos salen insípidos o suaves y se deshacen en la mano. Los expertos dicen que es mejor elegir pepinos claros, ya que un color oscuro puede indicar el uso de productos químicos durante el cultivo. Lo mejor es comprar pepinos de vendedores confiables.
Receta de cómo hacer pepinos bajos en sal paso a paso
Puede encontrar varias recetas de pepinos bajos en sal en la web, sin embargo, la receta básica es la siguiente.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos,
- eneldo de jardín más o menos un manojo,
- una cabeza de ajo,
- salmuera en la proporción de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua,
- un trozo de raíz de rábano picante.
Para hacer pepinos bajos en sal para consumo directo, necesitará un frasco grande o gres. Si está preparando pepinos para el invierno, prepare frascos de litro lavados y escaldados.
Receta paso a paso de pepinos bajos en sal:
- lavar pepinos, eneldo,
- No pele el ajo, divídalo en dientes o corte toda la cabeza,
- en el fondo de la jarra o gres, poner una capa de eneldo, hojas de rábano picante y dientes de ajo,
- coloque una capa de pepinos para dejar el menor espacio libre posible,
- hacer otra capa de eneldo y agregar dientes de ajo,
- coloque pepinos y eneldo en capas,
- Por último, poner encima el resto del eneldo y los dientes de ajo,
- prepare una salmuera en la proporción de 1 cucharada de sal por 1 litro de agua, si desea que los pepinos se desvanezcan más rápido, vierta agua caliente,
- vierta los encurtidos con el pepinillo para que queden completamente cubiertos,
- Ponga un poco de peso en la parte superior del frasco, por ejemplo un frasco de agua, para pesar los pepinos de modo que queden bien apretados.
Los pepinos en escabeche estarán buenos después de aproximadamente 2 días. Si dejamos los pepinos en el tarro más tiempo, obtendremos pepinos en escabeche.
El sabor de los pepinos bajos en sal depende en gran medida del pepinillo. Por lo tanto, agregamos varias especias al pepinillo para enriquecer el sabor de los pepinos bajos en sal. Podemos aplicar:
- hojas de grosella,
- hojas de roble,
- hojas de rábano picante,
- pimienta de Jamaica,
- hojas de cerezo,
- Hoja de laurel.
También están disponibles a la venta mezclas de especias preparadas para encurtir pepinos.
Pepinos pequeños en sal para el invierno.
Hacer pepinos bajos en sal para el invierno es un poco más difícil. Hacemos el relleno en las mismas proporciones. Los pepinos se envasan herméticamente en frascos, agregando eneldo, dientes de ajo y aditivos al fondo, como trozos de raíz de rábano picante, hojas de roble y especias similares. Verter sobre los frascos con el pepinillo y dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, decantamos la salmuera, la hervimos y la volvemos a verter en los frascos mientras está caliente. Repetimos esta operación dos veces al día. Luego, los frascos deben cerrarse cuidadosamente y pasteurizarse.
Otra receta de pepinos bajos en sal para el invierno no requiere verter los pepinos con salmuera varias veces. Coloque los pepinos, el eneldo y las especias en frascos. Vierta el conjunto con salmuera fría para que cubra los pepinos. Luego dejamos los frascos durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de este tiempo, mueva los frascos con pepinos a una habitación más fresca durante 3-5 días. Solo pasado este tiempo pasteurizamos los frascos durante 5 minutos.
Realizamos la pasteurización de la siguiente manera. Preparamos una olla grande. Revestimos el fondo con un paño, papel o un espaciador de madera. Vierta agua tibia y luego coloque los frascos de modo que el agua alcance ¾ de la altura de los frascos. Hierva el agua y cocine por 5 minutos. Ponga los frascos en agua fría o tibia, porque si se ponen en agua caliente, pueden romperse. Después de sacar de la olla, los frascos deben apretarse.
Como puede ver, hacer buenos pepinos bajos en sal no es difícil. Merece la pena hacerlos, porque todo tipo de ensilajes tienen un efecto muy beneficioso para la salud y son un delicioso complemento para los platos. No se desanime si los primeros pepinos pequeños en sal no funcionan. Muy a menudo, la causa son pepinos de mala calidad. Al comprar buenos pepinos de un vendedor confiable, puede estar seguro de que logrará obtener deliciosos pepinos bajos en sal que enriquecerán sus sándwiches o platos de la cena.