Pepinos en escabeche, repollo, col china, incluso zanahorias o rábanos en escabeche, pero ¿frutas en escabeche? Si esto le parece extraño, pruebe con manzanas en escabeche. Es un manjar verdaderamente inusual, una vez fue extremadamente popular, hoy está en gran parte olvidado. Es una lástima, porque casi todos los jardines tienen un manzano y el encurtido es la mejor manera de almacenar las manzanas para el invierno y preservar su valor nutricional.
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Manzanas en escabeche: ¿qué es y para qué servirlo?
Manzanas en escabeche: un manjar tradicional de los eslavos.
Las manzanas en escabeche aparecen en la tradición culinaria de la mayoría de los países eslavos. Quizás porque el manzano fue el primer árbol domesticado y cruzado en Europa Central, quizás porque el encurtido fue inicialmente la única forma de usar la fruta y almacenarla para el invierno: el azúcar apareció en nuestro país relativamente tarde.
Por alguna razón, las manzanas en escabeche alguna vez fueron muy populares. A menudo se veían en las mesas hace cien años. No son particularmente comunes en estos días. Sin embargo, vale la pena hacerlo, porque el encurtido de manzanas conserva su valor nutricional. Todos los ensilajes tienen muchas propiedades para la salud y tienen un efecto positivo en el sistema digestivo. En el caso de las manzanas, el efecto es doble, ya que ellas mismas están llenas de pectina y fibra.
Las manzanas en escabeche en frascos se ven hermosas y pueden ser una maravillosa decoración de cocina. Sin embargo, realmente vale la pena encurtirlos por su extraordinario sabor. Son ligeramente ácidos, pero con un dulzor afrutado que los hace brillantes para muchas aplicaciones.
¿Con que servir manzanas en escabeche?
Es poco probable que la fruta en escabeche se coma sin ningún aditivo. No son como los pepinos, por ejemplo, que puedes simplemente sacar de un frasco y masticar con gusto, aunque no hay nada que te impida hacerlo. Las manzanas en escabeche, sin embargo, funcionan bien como complemento de varios platos. Complementan las composiciones de sabor con notas sumamente interesantes.
Las manzanas en escabeche se pueden usar para hacer una ensalada. Especialmente si hay chucrut con manzana en el barril, pero no solo. Las manzanas en escabeche se pueden rallar y agregar simplemente a cualquier ensalada; tendrán un efecto excepcional en su sabor y lo cambiarán significativamente. Sin embargo, este manjar no solo se usa en ensaladas. Se agregan a un guiso de carne, gracias al cual la carne adquiere un regusto completamente diferente, más delicado, y la salsa se vuelve un poco agridulce. A veces, las manzanas ácidas también se agregan a los platos … con frijoles. Suena sorprendente, pero es una gran solución que deberían usar especialmente los veganos y vegetarianos. Si tiene muchas manzanas en conserva, Consulte también este artículo sobre recetas de vino de manzana..
Manzanas en escabeche: una receta paso a paso
Encurtido de manzanas: selección y preparación de frutas.
Las manzanas en escabeche se colocan en frascos de 4-5 litros. Por lo tanto, para el encurtido, elija frutas más pequeñas que se ajusten perfectamente a ellas y se vean atractivas. Elija solo manzanas de origen orgánico, no rociadas. Por supuesto, los de tu propia parcela serán los mejores, también puedes comprarlos directamente del huerto al agricultor.
La fruta debe ser de gran calidad. Se sabe que en las manzanas cultivadas de forma amateur a veces aparecen manchas y desniveles; no deberían ser molestos de ninguna manera. Sin embargo, vale la pena señalar que las manzanas en escabeche en los frascos deben estar firmes, por lo que no hay magulladuras como una opción. Es mejor usar los sangrados para hacer puré de manzana o mermelada, y elegir solo manzanas recogidas de la calidad perfecta para encurtir.
¿Qué variedad es mejor para encurtir? Las variedades más duras y de frutos pequeños funcionan muy bien. Las variedades nobles y más antiguas, como 'Kosztele', 'Queen Renet' y 'Piękna z Rept', son perfectas. 'Ligole' funcionará con las variedades más nuevas, pero debe elegir frutas más pequeñas para encurtir. Las manzanas con una pulpa firme y jugosa son las mejores, por lo que 'Antonówki' y 'Malinówki' no funcionarán. Pero manzanas de 'Oliwki Żółtej' (popular Papierówki) cosechadas temprano, todavía duras, sí.
Manzanas en frascos: una receta con especias.
Las especias dan a las manzanas encurtidas un sabor inusual y muy delicado. Es por eso que casi todas las recetas las usan, en especial se suelen encontrar clavo y canela. Después de todo, ¿hay una combinación mejor que las manzanas y la canela? ¡Probablemente no! Por eso vale la pena probar esta receta.
- 1 tarro de cinco litros,
- 3 kg de manzanas,
- 10 dientes,
- 4 cm de jengibre
- 1 rama de raíz de canela,
- 2 cucharadas de sal de roca no yodada,
- un par de cucharadas de jugo de chucrut.
La preparación de manzanas en escabeche es muy sencilla. Al principio, debes fregar bien el frasco y prepararlo. Las manzanas se pueden encurtir durante mucho tiempo, también puedes ponerlas en un frasco y comerlas de forma habitual. El tiempo de decapado suele ser de unos 8 días, pero cuanto más dura sea la fruta, más tardará. La adición de agua de chucrut hace que la fruta pique mejor: el agua contiene bacterias beneficiosas responsables de encurtir las manzanas.
- Lavar la fruta, cortarla en mitades o en cuartos. Puede dejar enteras las manzanas muy pequeñas.
- Corta el jengibre en rodajas sin pelarlo.
- Pon las manzanas, el jengibre, la canela y los clavos en el frasco.
- Disuelva la sal en agua, agregue un poco de jugo de repollo.
- Vierta el pepinillo en un frasco y atorníllelo inmediatamente.
- Mantenga las manzanas en escabeche en los frascos en el refrigerador.
Manzanas en escabeche - otras recetas
Encurtir manzanas con miel
No solo las manzanas en escabeche picantes son sabrosas. Mucha gente los hace de una manera ligeramente diferente, más dulce y agrega un poco de miel al pepinillo. Esta combinación inusual hace que las manzanas preparadas de esta manera sean realmente deliciosas. Es recomendable preparar al menos una ración para consumir directamente.
- 3 kilogramos de manzanas pequeñas,
- agua filtrada (la cantidad depende del tamaño del frasco),
- por 1 litro de agua: 80 g de miel y 15 g de sal,
- unas hojas de cereza o grosella negra.
Las hojas de cereza y grosella, como en el caso de los pepinos encurtidos, añaden sabor y sabor único al plato. Su adición también puede beneficiar a las zanahorias en escabeche o el repollo. Por supuesto, es mejor elegir estos sin ningún cambio, desde árboles intactos de su propio jardín.
- Lave las manzanas, divídalas en mitades o cuartos si es necesario.
- Calentar el agua en una olla, disolver la miel y la sal. Revuelva hasta que se disuelva.
- Coloca las manzanas en un tarro de 4-5 litros.
- Lava las hojas y colócalas sobre las manzanas.
- Vierta todo con la marinada preparada, tibia, pero no caliente, e inmediatamente centrifugue.
- El tiempo de decapado es de 7-8 días.
Chucrut con manzanas
Si desea encurtir manzanas solo para agregarlas a sus ensaladas de chucrut, puede preparar las ensaladas para encurtir de inmediato. Al triturar el chucrut en un barril, reservar un poco para preparar la ensalada. Será delicioso y saludable, y con la adición de zanahorias, será una verdadera bomba de vitaminas.
- 2 kg de repollo,
- 3 manzanas,
- 3 zanahorias
- una cucharada de eneldo picado,
- umbela de hinojo,
- 5 cucharaditas de sal.
Solo se necesita un minuto para preparar tal arrabio. Puede abastecerse inmediatamente de ensalada saludable para su cena. Chucrut con manzana realmente da en el clavo. Puede usar una olla de piedra o un frasco de vidrio grande para preparar el plato.
- Pica el repollo.
- Pelar las manzanas y las zanahorias y rallarlas con malla gruesa.
- Espolvorea cada capa con sal y eneldo.
- Coloca las verduras en capas, batiendo cada capa con firmeza hasta que aparezca el jugo.
- Cubra el frasco con un plato cargado y déjelo a un lado para encurtir.
- De vez en cuando, use un palito de brocheta para perforar todas las capas hasta el fondo y dejar salir el aire.
- Una vez que el repollo esté lo suficientemente ácido para ti, puedes mezclar la ensalada y ponerla en frascos más pequeños. Almacene en un lugar fresco.
El ensilaje debe ocupar un lugar importante en nuestra dieta diaria. Y las manzanas en escabeche solo ayudarán a aumentar su cantidad en el menú. Esta es una forma simple y realmente sabrosa que debería atraer a las personas que tienen problemas con el sistema digestivo y están tratando de aumentar la inmunidad general del cuerpo.