Cada persona que ha decidido hacer cerveza casera se pregunta qué tipo de fermentación será la más adecuada. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras. La fermentación de la cerveza afecta su sabor, aroma y contenido alcohólico. Descubra cómo hacer cerveza en casa y qué fermentación funciona mejor.
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Fermentación de la cerveza: diferencias de sabor
La cerveza casera es una gran idea, principalmente porque puedes cambiar la receta y encontrar tu sabor favorito. Primero, en el proceso de dosificación del lúpulo, también puede controlar el extracto de malta y los niveles de azúcar. Sin embargo, la fermentación de la cerveza también influye mucho en el sabor.
Este es el proceso más importante por el cual el mosto de cerveza se convierte en alcohol. La fermentación comienza con la adición de levadura, que convierte el azúcar de malta en alcohol etílico. La fermentación real tiene lugar en el fermentador, luego hay otra, la llamada refermentación embotellada, cuando se agrega extracto de malta o glucosa a la cerveza. Sin embargo, la fermentación real es la más importante y es la que determina el sabor de la cerveza.
Básicamente, existen tres tipos de fermentación: superior, inferior y espontánea. Se obtienen mediante el uso de levadura de cerveza adecuada y manteniendo una temperatura específica. En casa, puedes elegir cada uno de ellos. Descubra cómo hacerlo. Si busca más consejos, Consulte también este artículo sobre el cultivo de lúpulo..
Cerveza de fermentación superior
La cerveza de alta fermentación es más fácil de obtener, principalmente porque requiere una temperatura de 16-24 grados, que es la temperatura predominante en todos los hogares. No necesitas encontrar una habitación más fresca o refrigerada para hacer una buena cerveza de alta fermentación.
Es necesaria la denominada levadura de fermentación superior o Saccharomyces cerevisiae. Reciben su nombre del hecho de que se acumulan en la superficie del mosto. La levadura de fermentación superior es un poco más fuerte, por lo que todo el proceso es mucho más rápido y, a menudo, más violento, no tiene que esperar tanto como con la fermentación inferior. El tiempo de espera es de aproximadamente 2 semanas. El uso de este tipo de fermentación hace que la bebida sea más fuerte (mayor contenido de alcohol) y más rica en sabor y aroma (debido al mayor contenido de ésteres precipitantes).
Las cervezas de trigo del tipo se preparan con mayor frecuencia de esta manera. pero. Son las cervezas más famosas de Gran Bretaña, al igual que las cervezas de trigo danesas estándar. La elaboración de cerveza tradicional en Polonia también utilizó la fermentación superior. En ese momento, no se conocían formas de enfriar el ambiente, por lo que se utilizó la temperatura ambiente. O tal vez también te interese este artículo con recetas de tintura de nueces?
Cerveza de fermentación inferior
La cerveza lager se obtiene de la cepa de levadura Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces pastorianus. La levadura lager transforma el azúcar en alcohol a una temperatura de 5 a 13 grados centígrados. En casa, esta temperatura es difícil de alcanzar, pero hoy en día alrededor del 90% de las cervezas comerciales se producen de esta manera.
La fermentación de fondo es mucho más lenta y menos turbulenta, hay que esperar unas 2 semanas más para la cerveza. Teóricamente, la levadura de fermentación inferior debe su nombre al hecho de que se asienta en la parte inferior del fermentador, pero hay dos razas. La levadura en polvo se cae después del final de la fermentación, la levadura floculante se encuentra en el fondo desde el principio. También comprobar artículos sobre vinos caseros recogidos aquí.
Las cervezas de fermentación de fondo se llaman lager. Son más suaves y menos expresivos debido al menor contenido de ésteres. Sin embargo, tienen un perfil de sabor limpio. La fermentación de fondo se utiliza tanto cuando se agrega extracto de malta a la mezcla, como con aditivos distintos de la malta (jarabes, maíz, arroz o sorgo), lo que permite una mayor interferencia de sabor.
Actualmente, la lager es la cerveza más popular del mundo. Este tipo incluye tanto cervezas de malta de Munich como pilzers checos. ¿Cómo hacer cerveza en casa con este método de fermentación? Si no tiene una bodega fresca, lamentablemente necesitará una nevera. Sin embargo, los ávidos cerveceros creen que realmente vale la pena. También comprobar este artículo con consejos sobre cómo hacer cerveza en casa.