El caldero de caza es una forma muy popular de preparar platos cocinados al fuego en verano. Una olla de caza de hierro fundido y cocinar deliciosos platos al fuego en un ambiente familiar son la manera perfecta de pasar un buen fin de semana, y tal vez incluso todas las vacaciones. Así que conozcamos recetas interesantes y sencillas de platos del caldero.
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Un caldero de caza: ¿qué es y cómo usarlo?
El caldero de caza es una olla grande y profunda de hierro fundido con una tapa que se cierra herméticamente. Los alimentos se cuecen en su propio caldo, con una presión ligeramente mayor dentro del recipiente. En cuanto al principio de funcionamiento, el caldero de caza funciona de forma similar a una olla a presión.
Por lo general, los calderos de caza están hechos de hierro fundido, ya que esta aleación proporciona una excelente retención de calor. El caldero de caza puede estar crudo por dentro o puede estar recubierto por dentro con esmalte. Por supuesto, el caldero de esmalte es más cómodo de usar y más fácil de mantener limpio.
También podemos encontrarnos con calderos de caza fabricados en acero, pero los más populares son los fabricados en hierro fundido. Los calderos de caza varían en tamaño. Sin embargo, por regla general tienen una capacidad de 7 a 14 litros. Entonces, la comida cocinada en ellos será suficiente para una comida para unas pocas o incluso una docena de personas.
¿Qué podemos cocinar en un caldero?
Podemos poner prácticamente cualquier cosa en el caldero, cualquier ingrediente que nos guste. Sin embargo, es importante frotar el interior del caldero con grasa, aceite vegetal o manteca de cerdo, y cubrirlo con hojas de col blanca antes de comenzar a cocinar. De esta forma, protegeremos los alimentos de cocción de una sobrecocción.
Vale la pena recordar que el caldero no debe colocarse directamente sobre el fuego, sino montarse sobre la fuente de calor. De lo contrario, el plato se quemará. Debido al diseño del caldero, podemos preparar un delicioso plato de una olla. Sí, podemos cocinar varios platos en él, incluida, por ejemplo, sopa, pero no aprovecharemos al máximo las ventajas de la olla y cocinar en ella, que es cocción lenta, guisado y asado de los ingredientes que se le echan.
Ejemplos de ingredientes que pueden hacer platos de caldero.
Los platos del caldero se cocinan en su propio caldo, pero hay que recordar que todavía tenemos que echarle líquido. Podemos utilizar caldo de verduras, caldo de carne, vino blanco o tinto para este fin. Incluso agua corriente. Además del líquido del caldero, podemos añadir deliciosas carnes, las que más nos gusten, por ejemplo, tocino crudo o ahumado, cuello de cerdo, ternera, codillo de cerdo, muslos de pollo, venado, salchicha.
Por supuesto, además de la carne, también vale la pena recordar las verduras y especias deliciosas y, sobre todo, saludables. Aquí podemos mencionar en primer lugar: chucrut o repollo crudo, pimientos, cebollas, zanahorias, perejil, patatas, etc. Se suelen utilizar especias: laurel, pimienta de Jamaica, ajo, mejorana, orégano, hierbas provenzales y otras.
Platos de caldero: una receta de gulash ejemplar
Ingredientes para un delicioso guiso:
- Medio kilo de cerdo
- Dos pimientos, rojo y verde
- Una docena de hongos
- 3 zanahorias
- 2-3 cebollas
- unos dientes de ajo
- una lata de tomates en escabeche, enteros
- media taza de caldo
- unas lonchas de tocino
- unas hojas de repollo
- 2 cucharaditas de ají picante
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta para probar
Preparación del plato: Verter aceite vegetal en el caldero y cubrir el fondo con trozos de tocino. Ponga la carne cortada en cubitos adentro. Luego agregue las verduras: pimentón cortado en cubitos, zanahorias y champiñones cortados por la mitad, cebolla cortada en plumas gruesas y dientes de ajo enteros. Todo debe estar frito por un tiempo. Luego vierta el caldo y agregue el contenido de la lata de tomates y especias. Las hojas de col deben colocarse encima. El caldero debe cubrirse con una tapa y colocarse a una altura adecuada sobre las brasas. La comida debe cocinarse durante aproximadamente una hora (o incluso más) hasta que salga vapor de la cocción. Luego podemos comprobar si los ingredientes del guiso ya están blandos. Si ya están lo suficientemente blandos, podemos servir el plato. Si no, podemos dejar que el plato se cocine un rato. Si buscas más inspiración, échale un vistazo también este artículo para recetas de chuletas de jamón de cerdo.
Otro buen caldero clásico sobre el fuego, es decir, asados.
Ingredientes que necesitamos para los asados:
- dos kilogramos de patatas
- 2-3 cebollas
- dos zanahorias
- 20 gramos de tocino
- 50 gramos de salchicha
- Un trozo de manteca de cerdo
- repollo grande
- Sal pimienta
- Medio cubo de mantequilla
Las papas y las zanahorias deben pelarse y cortarse en rodajas. Corta la cebolla en cubos más gruesos. Asimismo, tocino y chorizo. Ponga tocino o grasa de cerdo en el fondo de la olla de caza. Arrancamos suavemente las hojas del repollo para no dañarlas. Los ponemos en el fondo de la olla. Los amasamos alternativamente y al mismo tiempo disponemos las patatas, la cebolla, el tocino, la salchicha, la sal y la pimienta cada capa del plato al mismo tiempo. Amasar ligeramente todos los ingredientes, tratando de mantenerlos lo más apretados posible, porque durante la cocción todo se desplazará hacia abajo de todos modos. Finalmente, agregue mantequilla al plato y ponga las hojas de col encima. Cubra la tapa de la olla de caza y apriétela con un tornillo.
A la hora de prepararnos para cocinar al fuego, hay que esparcir las brasas, meter el caldero y taparlo ligeramente con las brasas. Lo cocinamos durante aproximadamente una hora. Si el plato es bueno, lo podemos decir por el hermoso y delicioso olor que sale del caldero. El verano es sin duda la mejor época para los platos que se preparan al fuego. Mucha gente decide a menudo comer platos del caldero, y la parrilla también tiene muchos seguidores.
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