El marinado de la carne en salmuera se utilizaba anteriormente para conservar la carne durante más tiempo. El curado no solo permitió que la carne se almacenara por más tiempo, sino que también le dio un sabor y aroma únicos. Actualmente, curar el jamón por tu cuenta está experimentando un renacimiento, porque este proceso no es difícil y puedes hacerlo tú mismo fácilmente en casa. Para curar, se requiere salmuera para jamón u otras carnes. Te presentamos cómo hacer tú mismo la mejor salmuera para carne. Asesoramos sobre la composición de salmuera más óptima y presentamos cómo curar la carne paso a paso.
Para obtener más consejos, consulte los artículos sobre curado de la carne aquí.
Marinar carne en salmuera
¿Qué es el decapado de carne?
El curado es una forma antigua de conservar la carne. En tiempos en los que no había neveras, la carne se conservaba en sal. Actualmente, la curación del cuello de cerdo o el jamón está un poco olvidado. Sin embargo, vale la pena interesarse por este método de preparación de carne para asar o ahumar, ya que mejora significativamente el sabor de la carne. El jamón o codillo curado tiene un sabor único y un color rosado característico.
El curado del jamón o el codillo de cerdo se hace en seco o húmedo. El curado en seco consiste en frotar la carne con una mezcla de sal de curado, sal de mesa y especias. Y el curado húmedo requiere decapado con salmuera. Es simplemente remojar la carne durante unos pocos o varios días en salmuera, que es una mezcla de sal para encurtir, sal de mesa, especias y agua.
¿Para qué sirve la salmuera de carne?
Se necesitará salmuera de carne para el curado húmedo. Remojar la carne requiere una salmuera de decapado adecuada, que consiste en agua, sal de mesa y nitrato de sodio o potasio. También agregamos especias a la salmuera, que mejoran el sabor de la carne.
La mezcla de salmuera de carne le da a la carne un color rosado y un sabor picante. Además, conserva la carne y la protege contra las bacterias putrefactas y el botulismo. O tal vez también te interese este artículo sobre cómo curar el jamón paso a paso?
Actualmente, es bastante difícil conseguir nitrato de potasio o sodio en las tiendas, así que use sal de curado preparada, que se puede comprar en la tienda, como salmuera para la carne.
Si el proceso de curado en húmedo tarda hasta 5 días, no es necesario utilizar salmuera de carne con salitre. La sal de mesa simple es suficiente. Por ejemplo, si vamos a curar jamón para hornear, la salmuera para jamón no tiene por qué contener salitre.
Salmuera de carne la receta más fácil
Salmuera de carne para remojo corto
Si está preparando carne, aves o pescado para hornear o cocinar para una cena diaria, es suficiente con remojar la carne durante un día o incluso menos. Un remojo tan corto de la carne es suficiente para hacerla más jugosa y aromática, y después de hornearla es adecuada para un almacenamiento más prolongado en el refrigerador. Cualquier tipo de carne es apta para el curado húmedo: cerdo, ternera, así como aves y pescado. Deje las aves y el cerdo en la salmuera durante la noche y el pescado solo durante unos minutos.
La receta de salmuera para remojo corto no contiene salitre, solo sal y agua en la proporción correcta. Las proporciones dadas en la receta deben cumplirse estrictamente. Esto también se aplica a las especias, que no deben ser demasiado para enriquecer el sabor de la carne, pero no para alterarlo. Las especias se agregan en la proporción de una cucharada de especias por cada 5 litros de salmuera. También comprobar artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
Receta de salmuera de curado húmedo:
- sal 30-40 g,
- agua 1 litro,
- 2 hojas de laurel,
- media cucharadita de cilantro molido,
- 4 granos de pimienta gorda.
Agregue especias al gusto. La salmuera de jamón también puede contener especias como tomillo, salvia, mejorana y enebro. Vale la pena agregar hierbas provenzales, orégano, comino, limoncillo, pimienta o pimentón a la salmuera para aves. Y la salmuera de pescado también puede contener hierba de limón, eneldo y pimienta.
Una receta típica de salmuera de carne para curado húmedo también contiene 2 g de salitre. Se debe añadir salitre al adobo para envasar carnes de larga maduración, es decir, si la curación del jamón u otras carnes va a tardar más de 5 días. En el caso de curación corta, el salitre no es necesario.
Marinado paso a paso de carne en salmuera ahumada
La curación del jamón u otras carnes para ahumar debe durar al menos 5 días, por lo que la salmuera debe contener salitre. También comprobar este artículo con recetas de carnes cocidas con jamón.
Para marinar carne para ahumar, siga estos pasos:
- preparar agua en la proporción de 400 ml por 1 kg de carne,
- Prepare sal de curado en una cantidad adecuada a la duración de curado. Si vamos a curar el jamón durante 5 días, añadir 48 g de sal curada por 1 kg de carne,
- preparar azúcar en la proporción de 1 g de azúcar por 1 litro de salmuera,
- preparar las especias: pimienta, pimienta de Jamaica, laurel, escurrir 100 ml de agua y hacer una decocción,
- vierta el caldo enfriado en el agua enfriada y agregue sal decapado y 1 diente de ajo,
- mezclar toda la sal para disolver,
- utilizar parte de la mezcla para inyecciones de carne,
- ponga la carne en el plato y vierta salmuera, cubra con un plato para que la carne se presione hacia abajo,
- poner el plato con carne en el frigorífico,
- dar la vuelta a la carne a diario.
La carne a ahumar debe estar seca de tal forma que el hollín no se le pegue durante el ahumado. Para ello, escurrimos la salmuera y dejamos correr la carne hasta que se escurra el líquido. Vale la pena comprobar que la carne no esté demasiado salada. Si es así, la carne debe remojarse en agua durante 2 horas. Cuando la carne esté seca, deshaciéndose del exceso de sal, puede empezar a fumar.
Hacer una salmuera para curar carne para hornear o ahumar no es difícil y puede hacerlo usted mismo con éxito en casa. Unos sencillos pasos son suficientes para hacer usted mismo un delicioso y delicioso embutido para sándwiches o para cenar. También comprobar Artículos con recetas de encurtidos y ensilaje recogidos aquí.