El guiso casero sabroso y cálido es un plato tradicional, característico de nuestro país. Buscamos con entusiasmo los viejos bigos polacos durante las vacaciones, saboreamos su sabor en invierno y damos la bienvenida a nuestros huéspedes con él. Sin embargo, la preparación de los bigos no siempre siguió las recetas conocidas en la actualidad. La cocina noble no preveía la adición de repollo, recomendando que se preparara solo a partir de varios tipos de carne, acidificada con jugo de limón o vinagre de vino. Debemos las sencillas recetas de bigos de hoy a los sectores más pobres de la sociedad polaca. Reemplazar los costosos limones y vinagre de vino con chucrut permitió reducir los costos y reducir la cantidad de carne agregada. Te damos las mejores recetas para hacer bigos caseros paso a paso.
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Bigos caseros: los beneficios para la salud del repollo
En el territorio de la antigua Polonia, la repollo y la col rizada no se incluyeron en los menús caseros hasta el Renacimiento. La antigua cocina polaca usaba verduras crucíferas para preparar sopa de repollo con champiñones, platos de repollo agridulce, bigos y, durante la víspera de Navidad, repollo con guisantes. El juego se acompañó de col lombarda, generosamente espolvoreada con vino tinto. repollo blanco Brassica oleracea con el tiempo se ha convertido en una verdura muy popular. Antiguamente asociada a la dieta de los pobres, hoy reina en las mesas de gourmets y personas que se preocupan por la salud y una figura hermosa. El repollo es valorado por su atmósfera bacteriostática y desinfectante. Actualmente, los científicos están investigando los efectos anticancerígenos del repollo fresco y procesado.
Brassica oleracea es un vegetal nutritivo y curativo. En la col encontramos una gran cantidad de sales minerales como potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio, hierro y azufre, además de oligoelementos y vitaminas:
- vitamina C: acelera la cicatrización de heridas e inhibe los cambios escleróticos,
- Vitaminas B, B1 y B2, que influyen en el trabajo del sistema nervioso y la vitamina B6, utilizada en la enfermedad por radiación.
- vitamina A: mejora la vista, necesaria en el tratamiento de heridas, quemaduras y congelación,
- vitamina E: retrasa el proceso de envejecimiento del cuerpo,
- vitamina U: contiene agentes antiulcerosos y tiene un efecto beneficioso sobre la mucosa del sistema digestivo.
La col se puede cocinar o comer cruda. El chucrut proporciona valiosas vitaminas en la temporada de otoño e invierno. El jugo de chucrut crudo, diluido con agua, fortalece el cuerpo y mejora el apetito. También ayudará a eliminar los parásitos en los niños. Comer chucrut con ajo y cebolla alivia a los que padecen asma. O tal vez también te interese este artículo sobre el encurtido de repollo?
¿Cómo hacer bigos? Recetas sencillas para bigos caseros polacos
¿Cómo cocinar viejos bigos polacos? Receta fácil paso a paso
Antes de comenzar a hacer bigos, debes preparar el repollo correctamente. Limpiar el repollo fresco y enjuagarlo bien. Pica las hojas. Cortamos el chucrut bastante finamente. Los champiñones se deben remojar.
Ingredientes:
- chucrut - 40 gramos
- repollo blanco fresco - 40 dag
- tocino ahumado - 10 gramos
- cerdo deshuesado - 20 gramos
- ternera deshuesada - 20 gramos
- salchicha - 25 gramos
- manteca de cerdo - 5 gramos
- grasa - 3 gramos
- unos champiñones secos
- cebolla - 5 gramos
- especias - sal, pimienta, azúcar - al gusto
- harina - 1 cucharada
- vino tinto - 1 copa - para realzar el sabor de los bigos
Preparación de bigos:
- Ponga el repollo fresco rallado en una cacerola y vierta un poco de agua hirviendo sobre él. Agregue el tocino y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Ponga el chucrut y los champiñones en una olla grande. Cocinamos todo durante media hora.
- La carne de cerdo y ternera debe enjuagarse bien, sazonarse con sal y colocarse en la sartén. Agrega la grasa y dora la carne uniformemente. Pasado un rato, ponerlos en el chucrut y guisarlos hasta que estén tiernos.
- Saque la carne blanda y el tocino blando del repollo y colóquelos en la tabla; córtelos en cubos. Cortar la salchicha, pelada de la piel. Cortar el tocino en cubos y derretirlo en chicharrones.
- Ahora preparamos un roux de harina, con la adición de cebolla.
- Coloque el repollo fresco cocido en una olla con chucrut.
- Agregue la carne, la salchicha, el tocino, los chicharrones y el roux. Mezcle bien el contenido de la olla.
- Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar.
- Hervir los bigos. Su sabor se verá reforzado por la adición de vino tinto.
Igualmente simple y sabrosa es la receta del guiso de chucrut, excepto el repollo dulce. Cuantas más carnes y embutidos agreguemos, más sabrosos serán los bigos. Sabe mejor recalentado, cuando todos los sabores han sido bien mordidos. También comprobar este artículo sobre el uso del jugo de chucrut.
Preparación de guiso para fiestas y celebraciones familiares: una receta tradicional.
Las reuniones familiares y las vacaciones son una gran oportunidad para preparar bigos "ricos", con muchos extras que complementan los viejos sabores polacos. Antes de empezar a cocinar, hay que picar el chucrut y cortar en rodajas las hojas enjuagadas de la col fresca. Corta los champiñones y déjalos en remojo durante 1-2 horas. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas.
Ingredientes:
- chucrut y repollo blanco fresco - 1 kg cada uno
- carne deshuesada - ½ kg cada una - cerdo y ternera
- fiambres - ½ kg - p. ej., salchicha de caza o caza
- tocino ahumado - 25 gramos
- especias: cucharadita de comino, mostaza y cilantro, 4 hojas de laurel, granos de pimienta, 10 granos de enebro y pimienta de Jamaica, 4 dientes. Todas las especias deben atarse en una bolsa de gasa para quitarlas fácilmente del guiso ya preparado.
- ajo - 6 dientes (o más, a su discreción)
- 1 cucharada de mejorana y tomillo,
- sal al gusto
- ciruelas - unos 10 gramos
- cebolla - 3-4 piezas
- champiñones secos - 5 gramos (o un poco más, al gusto)
- manzanas con sabor amargo - ½ kg
- aceite - 100 ml
- vino tinto - 1 vaso
Preparación de bigos:
- Chucrut con la adición de especias, se coloca en una bolsa y se vierte 1 litro de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
- En otra olla, cocine el repollo fresco desmenuzado en ½ l de agua. Agrega los champiñones remojados, junto con el agua en la que fueron remojados. Cocine a fuego lento todo hasta que esté suave.
- Preparación de la carne:
- Coloque la carne de cerdo y la carne de res en cacerolas separadas. Corta la carne en cubos más gruesos,
- Calentamos el aceite. Acomodar el cerdo y espolvorearlo con tomillo y sal y frotar con ajo,
- Coloque el cerdo frito en una olla con repollo fresco hirviendo. Cocinamos a fuego lento hasta que estén suaves,
- Regar la carne con ½ vaso de vino y guisar durante un cuarto de hora, luego agregarla al cerdo, guisar en repollo.
- En el aceite, dore las rodajas de embutidos, el tocino y la cebolla.
- Sacamos el cerdo guisado y lo cortamos en cubos.
- Retire la bolsa de especias del chucrut.
- Combine el repollo blanco con chucrut, mézclelo y luego agregue la carne y todos los demás ingredientes, manzanas y vino tinto.
- Cocine el guiso de col blanca durante varias horas, revolviendo el contenido de la olla con una cuchara de madera.
Enfriar y recalentar el guiso afecta la interpenetración de todos los sabores, lo que aumenta el sabor del plato. Sabe muy bien con pan recién hecho casero.
Una receta rápida y económica de guiso de chucrut
Preparar un guiso casero no tiene por qué llevar mucho tiempo. Usemos chucrut, en el que guisamos carnes debidamente condimentadas y restos de carne que quedan en el frigorífico para preparar unos sabrosos bigos, enriqueciendo el menú diario.
Ingredientes:
- Chucrut - ¾ kg
- Varios tipos de carne, embutidos y tocino - ½ kg
- Champiñones secos - varias piezas
- 2 cebollas
- Pasta de tomate - 3-4 cucharadas
- Al gusto: sal, pimienta, 3 hojas de laurel, un diente de ajo para frotar la carne o ajo granulado, pimentón molido
Preparación de bigos
- El chucrut debe exprimirse ligeramente del jugo y cortarse.
- Poner la col en una olla, agregar los champiñones previamente remojados y verter un poco de agua. Cocine el repollo sin tapar, hasta que esté tierno, a fuego lento.
- En un cazo guisar la carne, los embutidos y el tocino, previamente cortados en cubitos. Picar finamente la cebolla y agregar a la carne, luego sazonar con sal, pimienta, pimentón molido y agregar hojas de laurel. Guisar el contenido de la cacerola hasta que esté tierno.
- Combine la carne guisada con chucrut. Cocinamos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Al final de la cocción, agregue la pasta de tomate.
Bigos sabe mejor después de algunos recalentamientos, cuando se combinan los sabores. La receta de guiso de chucrut se puede enriquecer agregando varias carnes y embutidos, ciruelas y manzanas. El guiso de col blanca también es muy sabroso. El sabor de un plato hecho con repollo dulce es más delicado y requiere más condimentos. Bigos va bien con pan, patatas y albóndigas de patata.
Una receta para un delicioso guiso de bacalao
El pescado es apreciado por su alto sabor y valor nutricional. La carne de pescado es fácil de digerir, contiene proteínas, grasas, vitaminas - A y D - y una gran cantidad de sales minerales - fósforo, calcio, yodo, hierro y otros. Además, el cuerpo humano absorbe bien la proteína de pescado. En la era del antiguo polaco, los platos de pescado solían llegar a las mesas de la nobleza y los aristócratas.
Ingredientes:
- filetes de bacalao - 60 dag
- repollo dulce - 30 dag
- chucrut - 30 gramos
- cebolla - 1 pieza
- manteca de cerdo - 5 gramos
- grasa - 5 gramos
- unos champiñones secos
- harina - 3 cucharadas
- pasta de tomate - 3-5 cucharadas
- sal, pimienta, azúcar, pimentón
Preparación de bigos:
- Cortar los filetes de bacalao en porciones pequeñas y espolvorear con sal, pimienta y harina. Freír en grasa por ambos lados.
- Hervir el repollo fresco lavado y desmenuzado. Cocine el chucrut por separado. Cuando ambas coles estén blandas, combínelas.
- Enjuaga los champiñones y hiérvelos. Luego, corta en tiras finas y agrega a la col junto con la decocción en la que solían hervir.
- Picar finamente el tocino, agregar la cebolla picada. Freír.
- Hacer un roux con harina y condimentar el repollo con él. Mezclar todo bien.
- Agregue las especias, la pasta de tomate y el pescado frito. Después de mezclar, cocine todo a fuego lento durante 10 minutos.
Sirve los bigos calientes con patatas, aderezado con perejil verde o con pan. La receta se puede modificar añadiendo otro pescado, como bagre o tenca, en lugar de bacalao.
Bigos vegetarianos: una receta de chucrut con champiñones
Cuidar un estilo de vida saludable está asociado a la decisión de reducir la cantidad de carne consumida. La receta de los bigos vegetarianos te permite preparar bigos sin carne, que son tan sabrosos y nutritivos como los bigos tradicionales. Estos bigos también serán un excelente plato de ayuno de Nochebuena.
Receta de bigos con setas
Ingredientes:
- chucrut - 1 kg
- champiñones - 15 gramos
- champiñones secos - un par de piezas
- ciruelas secas - 20 gramos
- cebolla - 2 piezas
- especias: 2-3 cucharadas de hojas de laurel, pimienta, sal, pimentón molido
- pasta de tomate - 2 cucharadas
- petróleo
Preparación de bigos:
- Exprime ligeramente el chucrut del jugo y córtalo. Ponlo en una olla.
- En aceite de oliva, dore las cebollas y los champiñones finamente picados. Los añadimos al chucrut.
- Agregue los champiñones secos y las ciruelas secas previamente remojadas. Sazone con especias.
- Vierta un poco de agua sobre el contenido de la olla para que cubra el repollo. Cocine los bigos a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo con una cuchara de madera.
- Después de aproximadamente 2 horas, el plato está listo. Podemos agregar pasta de tomate, pero no es necesario.
Podemos completar la receta de bigos vegetarianos agregando ½ vaso de vino tinto. El plato sabe mejor al día siguiente, después de calentarlo, con pan. Tales bigos ciertamente satisfarán a las personas con una dieta adelgazante.