Los frutos de serbal se utilizan en medicina porque contienen mucha vitamina C, provitaminas A, ácidos orgánicos, carotenoides, taninos e hidratos de carbono. La serba se incluye en mezclas de hierbas y preparaciones fortificantes. Pocas personas saben que las frutas de serbal son adecuadas para conservas. Podemos hacer mermelada de fresno de montaña, vino de fresno de montaña, tintura, sirope de té, zumos y mucho más. La mermelada de serbal va bien con carnes y quesos.
Si está buscando más inspiración, consulte también los artículos de recetas de mermeladas recopilados aquí.
Mermelada de serbal - información básica
Rowan, que se encuentra a menudo en parques y calles, es un árbol ornamental. Florece en mayo y en otoño se cubre de racimos de hermosos frutos rojos. Las bayas de serbal no se comen crudas debido a su sabor amargo y ácido. También pueden provocar vómitos y diarrea. La razón de esto es el ácido parasorbico, que, sin embargo, se degrada cuando se seca la fruta o se preparan los extractos.
Los frutos de serbal para secar se cosechan en el otoño cuando están maduros. Recolectamos umbelas enteras y las secamos por completo, y separamos la fruta solo después del secado. Por otro lado, recolecte fruta fresca para las conservas de serbal después de las heladas. Las frutas de serbal cosechadas antes deben congelarse durante 1-3 días en un congelador, gracias a lo cual adquieren un sabor más suave y menos amargo. Por supuesto, podemos conservar la fruta de serbal por más tiempo en el congelador si no tenemos tiempo para las conservas.
A la hora de preparar las conservas de serbal, debemos tener en cuenta que quedará un ligero amargor. Sin embargo, para los gourmets, esta amargura es el mayor atractivo.
Además, la combinación con otras frutas, como manzanas o peras, hará que la mermelada de serbal sea menos amarga. También comprobar este artículo con recetas de mermelada de serbal.
Preparamos las conservas de serbal cocinándolas varias veces. Hierva la fruta en el almíbar, luego déjela enfriar o incluso hasta el día siguiente. Luego lo volvemos a cocinar. Repetimos este proceso varias veces. Este método de cocción de mermelada de serbal evita que la fruta se deshaga y reduce el amargor.
Antes de proceder a las conservas, separe la fruta de los racimos y pele los tallos. Antes de comenzar a cocinar mermelada de serbal, las frutas de serbal deben blanquearse echándolas en agua hirviendo durante 1-2 minutos.
Cómo hacer conservas de serbal - recetas probadas
La receta más conocida es la mermelada de serbal, que podemos acompañar con platos de carne, queso y bocadillos.
Necesitará:
- 1 kg de fruta de serbal,
- 1,5 kg de azúcar,
- 1,5 tazas de agua.
Preparación paso a paso:
- disuelva el azúcar en agua caliente para hacer un almíbar,
- vierta almíbar caliente sobre el fresno de montaña y déjelo para el día siguiente,
- al día siguiente, hierva el serbal, déjelo hervir durante una docena de minutos y luego repita esta acción varias veces,
- cada vez que recogemos la espuma que se forma durante la cocción,
- cuando la fruta se vuelva vidriosa, dejar enfriar la mermelada durante 20 horas,
- hervir la mermelada nuevamente y transferirla a los frascos mientras esté caliente,
- enroscar los frascos en la parte superior y pasteurizar durante unos minutos.
Puede suceder que la ceniza de montaña recolectada esté muy jugosa y el jugo no se evapore. La mermelada de serbal no debe ser demasiado aguada, por lo tanto, escurra el jugo y utilícelo como jugo de serbal. O tal vez también te interese este artículo con recetas de vino y tintura de serbal?
Mermelada de serbal y manzanas
La mermelada de serbal es perfecta como relleno para panqueques, para untar en pan, para pasteles y para quesos. La mermelada de serbal, como la mermelada de fresno de montaña, es una gran adición para calentar el té.
La receta de mermelada de serbal y manzana requiere solo medio kilogramo de azúcar, por lo que es más saludable y mejor para las personas que evitan el azúcar.
Ingredientes:
- 1 kg de fruta de serbal,
- medio kg de manzanas,
- medio kg de azúcar,
- medio vaso de agua.
Un método de preparación:
- blanquear la fruta de serbal con agua caliente,
- agregue taza de agua y cocine a fuego lento,
- cuando la fruta comience a agrietarse, agregue azúcar,
- cuando el azúcar se disuelva añadir las manzanas peladas y picadas,
- freír hasta que la fruta se deshaga,
- transferir caliente a frascos y pasteurizar.
La mermelada de serbal, al igual que la mermelada, se puede enriquecer con zumo de limón, que añadimos al principio. Un vaso de coñac o ron añadido a la mermelada de serbal justo antes de ponerlo en los frascos le dará un sabor fuerte e interesante. También comprobar este artículo con recetas de mermelada de membrillo.
Tintura de serbal y vino de fresno de montaña: una receta de alcohol casero
La tintura de serbal se usa con fines medicinales para desintoxicar el cuerpo, para problemas con la vesícula biliar o los intestinos. Para hacer tintura de serbal, necesitará los siguientes ingredientes:
- 30 dkg de fruta de serbal,
- unos dátiles secos y pasas,
- 3 cucharadas de azucar
- 100 ml de licor y 0,8 litros de vodka
Hacer tintura de serbal es muy fácil y no requiere equipo especial. Coloque la fruta y el azúcar en un frasco grande y vierta el licor y la mitad del vodka sobre él, luego déjelo tibio durante aproximadamente 4 semanas. Pasado este tiempo, vierte el alcohol con el jugo en otro recipiente. Vierta el resto del vodka sobre la fruta y déjela reposar durante una semana. Pasada una semana, colar la tintura y combinar con la parte previamente vertida. Dejar reposar durante una semana, luego verter en botellas. La tintura de serbal será buena para beber después de aproximadamente medio año.
El vino Rowan es un poco más difícil de hacer y requiere un vistazo y equipo para hacer vino casero, así como levadura de vino y solución nutritiva.
Cómo hacer vino de serbal paso a paso:
- preparar 6 kg de fruta de serbal, arrancar los tallos y enjuagar la fruta varias veces con agua,
- batir la fruta con un mortero y verter agua hirviendo,
- hacer jarabe de azúcar con 1 litro de agua y 2 kg de azúcar,
- agregue jarabe de azúcar, madre de levadura, solución nutritiva, 3 g de ácido cítrico a la fruta de serbal triturada y ponga todo en un vistazo,
- después de una semana, colar el vino,
- disolver 4 kg de azúcar en parte del mosto y añadir al mosto,
- poner a un lado en un globo para una mayor fermentación, poner un tapón con un tubo de fermentación en el globo,
- después de 6-8 semanas, retire el vino y viértalo en botellas.
El vino Rowan tiene que madurar en botellas entre 6 meses y un año.
Como puede ver, puede hacer muchos platos y conservas del popular serbal, que no solo enriquecen la mesa, sino que también tienen un efecto curativo. Vale la pena probar las recetas de las conservas de serbal, especialmente la receta de las conservas de serbal. O tal vez también te interese este artículo con recetas de mermelada de naranja?