La endibia es muy popular en la cocina francesa, alemana e italiana, pero en nuestro país no se encuentra muy a menudo en los platos. Es una pena, porque la planta es extremadamente valiosa y sabrosa. Descubra cómo se puede cultivar una escarola y cómo utilizar sus sabrosas hojas en la cocina.
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Endibia (Cichorium endivia) - algunas palabras sobre el género
Endivia endibia - descripción
La endibia, o de hecho la achicoria, es una planta de dos o un año. Su tallo mide aproximadamente 1,5 metros de altura y tiene un hábito ancho. Crece de manera similar a una lechuga estándar: es un grupo redondo de hojas, pero con el tiempo el tallo se alarga y las hojas aparecen aquí y allá. En sus rincones crecen bonitas flores azules, muy parecidas a las del viajero, una mala hierba popular.
Las hojas de la endibia tienen dos formas: las inferiores son pinnadas y largas, las superiores son ovoides. Todos son comestibles, pero los más bajos son los más habituales. Tienen un sabor similar a la lechuga mantequilla. Debido a su forma, la endivia a menudo se llama rizada. Esta verdura de hojas onduladas tiene muchos nutrientes y propiedades, y es realmente muy sabrosa.
La escarola proviene de las costas del mar Mediterráneo y de Asia occidental. Ya en el antiguo Egipto, era conocido por sus propiedades curativas. Se cultivó como una hierba que curaba muchas enfermedades diferentes, especialmente artritis y dolencias oculares. En Europa, comenzó a plantarse solo en el siglo XVII en Alemania, y desde allí se extendió a todo el continente. Hasta cierto punto, incluso era bastante popular en Polonia, a veces se le llamaba mostaza. La endivia a veces se puede encontrar con un nombre en español. escarola escarola.
Lechuga de endivias - diferentes variedades
En el cultivo aparecen dos cultivares principales de lechuga de escarola: la escarola y la escarola, es decir, la escarola de hoja ancha. Se diferencian por la forma de las hojas. Rizado, como su nombre indica, tiene hojas irregulares y dentadas. La endibia de hoja ancha produce hojas anchas y onduladas, la mayoría de las veces con bordes llenos.
Cada uno de estos dos tipos tiene sus propias variaciones. La endibia roja es muy popular, con un color claramente oscuro e intenso de las hojas. Tiene un sabor ligeramente más picante. Dos de las variedades verdes más comunes en Polonia son: la escarola frisee y la escarola de hoja ancha Eminence. Si busca más consejos, también echa un vistazo a este artículo sobre achicoria en el jardín.
Escarola en la cocina
Achicoria de la endibia - propiedades
Valores nutricionales incomparablemente superiores a la lechuga e incluso a la achicoria común. Al mismo tiempo, las hojas de las verduras no tienen ese amargor característico, lo que hace que la mayoría de la gente ni siquiera se acerque a la achicoria. Son muchas las razones por las que las endivias deberían aparecer en nuestros platos con más frecuencia.
Como la mayoría de las verduras de hoja, la lechuga de endivias es baja en calorías. 100 g de verduras tienen solo 17 kcal. Además, es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. También vale la pena comerlo por sus efectos curativos. El valor nutricional está relacionado principalmente con el alto contenido de vitaminas, además de inulina, vitaminas C y A y folatos.
Gracias a la inulina, la endivia es el mejor aliado de las personas que luchan contra la diabetes, la resistencia a la insulina y el síndrome metabólico. Tiene un índice glucémico bajo y al mismo tiempo ayuda a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre. También ayudará con la cardiopatía isquémica, reducirá el riesgo de aterosclerosis, accidente cerebrovascular y tratará el estreñimiento. A menudo debe ser utilizado por mujeres embarazadas debido al alto contenido de folato. Además, vale la pena agregar una acción que estimula la producción de bilis, lo que facilita la digestión, la endibia tiene posibilidades casi mágicas y es una cura para todo. Bueno, casi, porque se sabe que en algunos casos, como la enfermedad de Leśniewski-Crohn y otras enfermedades intestinales en las que se requiere una dieta baja en residuos, es preferible no utilizarla.
Endivias para ensaladas y más
¿Cómo comer escarola? ¡Como la lechuga normal! Esta verdura de hojas onduladas es perfecta para ensaladas y ensaladas, tanto en combinación con verduras frescas como cocidas, salsa, vinagreta o mayonesa. La endibia se incluye a menudo en mezclas de lechuga preparadas para muchas aplicaciones. Es una adición realmente sabrosa que creará algo extraordinario incluso con una simple ensalada de primavera. Sin embargo, lo mejor es combinarlo con queso picante, frutos secos, bolas de uva blanca y una salsa picante, como una vinagreta a base de mostaza picante.
Las hojas de endivias también se pueden cocinar calientes. Se pueden guisar, hervir, freír, hornear y cocer al vapor. En algunos países, se agrega a guisos y guisos recién calientes. También es sabroso en esta forma, y puede preparar muchos platos interesantes a partir de él. Uno de ellos es una escarola braseada con anchoas:
- 1 cabeza de escarola,
- 4 filetes de anchoas,
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de piñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación del aperitivo es muy sencilla, realmente sorprendente y muy sabrosa. Este es un plato muy elegante para fiestas y se puede servir con un huevo de bolsillo.
- Lavar la lechuga con agua corriente y cortarla en tiras de 2 cm de ancho.
- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos en trozos pequeños y añadirlos a las endivias.
- Poner las verduras en una cacerola, añadir 3-4 cucharadas de agua y salar ligeramente. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Agrega un poco de sal y pimienta y luego agrega las anchoas. Calienta el momento para combinar los sabores.
Escarola endibia - cultivo paso a paso
Endivia: cultivo y requisitos
Puede comprar sabrosas hojas de endivias: el costo de la cabeza es de aproximadamente 4-8 PLN. Sin embargo, por este precio, puede cultivar una gran cantidad de hojas sabrosas, porque las semillas en el paquete son solo 2 zlotys y le permiten obtener varias docenas de cabezas. La achicoria de la endibia se cultiva de dos maneras: sembrando en la segunda quincena de junio o plántula a fines de julio. La siembra requiere un descanso, porque las cabezas necesitan bastante espacio, en el caso de las plántulas es suficiente plantar las plantas a una distancia de 30-40 cm entre sí.
La endibia necesita un suelo ligero y humus. Cuanto mejor sea el suelo, mejor. La mejor reacción es cercana a la neutral. Debido al período de siembra (la cosecha de endivias es en octubre), se cultiva con mayor frecuencia como un cultivo posterior después de la coliflor o el colinabo. Sin embargo, no se debe plantar en un lugar donde solía haber lechuga o achicoria. Las endivias no se deben plantar demasiado pronto. Cuanto más caliente, peor, si la temperatura todavía está por encima de los 20 grados centígrados, las hojas son amargas. La lechuga, por otro lado, se siente bien incluso en heladas ligeras. Tanto las endivias frisee rojas como las verdes necesitan un sol moderado y no se pueden cultivar en el primer y segundo año después del abono.
El cuidado de las endivias es fácil
La lechuga de escarola es bastante sencilla de cultivar. Las semillas germinan rápidamente y no necesitan semilleros especialmente preparados. Posteriormente, la endibia tampoco tiene requisitos especiales o excesivos. El cultivo consiste básicamente en desyerbar y aflojar el suelo. Además, durante el período de crecimiento, es decir, desde agosto hasta mediados de septiembre, debe recordar regar con cuidado.
Sin embargo, conviene saber que es necesario blanquear la planta. Esto significa que 2-3 semanas antes de la cosecha, debes tomar medidas para evitar que el sol llegue a sus hojas internas. Esto los hace más sabrosos y pierde su amargura. El tratamiento se realiza de diversas formas, sin embargo, en el cultivo del jardín, basta con recoger las hojas exteriores, que son más grandes y verdes, y tapar las interiores con ellas. En la parte superior se atan con una cuerda o una banda elástica. Además, asegúrese de que las hojas internas estén secas, de lo contrario pueden comenzar a pudrirse.