Las carnes maduras están ampliamente disponibles en las carnicerías. Disfrutan de un gran interés. Sin embargo, antes de que nos decidamos a comprar un embutido de maduración tan larga, debemos aprender a hacer un embutido familiar, a ahumar jamón y otras carnes en casa. Estos productos caseros son los más saludables y las recetas de embutidos de maduración lenta no son complicadas.
Si está buscando más inspiración, consulte también este artículo sobre la receta de salchicha de jamón.
Ahumar jamón - recetas
El jamón es una carne popular de larga maduración. Sin embargo, antes de comenzar a ahumar el jamón, debemos aprender que en este caso se puede usar curado húmedo y seco. El curado húmedo es más avanzado, pero no se desanime.
Receta de jamón de larga maduración.
Ingredientes:
- 1,5 kg de jamón de cerdo,
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de sal
- 1 cucharadita de pimiento dulce,
- 2 cucharadas grandes de mejorana,
- 0.5 cucharaditas de pimienta,
- 0.5 cucharaditas de ajo picado,
- unos dientes de ajo.
Las carnes maduras sabrán bien con pimienta negra y de color.
Preparación:
- Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel.
- Ponga el jamón en un bol, frótelo con azúcar, cúbralo con papel de aluminio y póngalo en la nevera durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, lave la carne, séquela, frótela con sal y devuélvala a la nevera durante 24 horas.
- Después de una hora, lave la carne y séquela.
- Revuelva las especias y frótelas sobre el jamón.
- Cubre toda la carne con ajo picado, cúbrela con papel de aluminio y ponla en el frigorífico durante 48 horas.
- Ponga la carne en la media y cuélguela en un lugar ventilado y cálido.
Dicha carne debe colgar durante unos 5 días. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre el tabaquismo recogidos aquí.
Otra receta de jamón de maduración lenta tiene este aspecto.
Ingredientes:
- 1 kg de jamón,
- 0,5 kg de sal,
- 0,25 kg de azúcar,
- 0.5 cucharaditas de ajo seco molido,
- 2 cucharadas de tomates secos molidos.
Preparación:
- Lavar la carne, cortar las partes que sobresalgan, ponerla en un bol y frotarla con azúcar.
- Pon el jamón en la nevera durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, lave la carne y séquela.
- Frote todo con sal y repita la acción como con el azúcar.
- Luego lavamos y secamos la carne.
- Untar el jamón con una mezcla de ajo y tomates secos.
- Coloque la carne cubierta de especias en una media, átela y cuélguela durante unos 10 días.
La habitación debe estar aireada y fresca.
Productos para el hogar de larga duración
La carne de larga maduración es otra opción para hacer usted mismo productos caseros sabrosos. Para preparar carnes de larga maduración, podemos utilizar, por ejemplo, lomo de cerdo o cuello de cerdo. Estas carnes también se pueden curar en húmedo y en seco, según nuestras preferencias. Si está buscando más consejos, consulte también artículos sobre carnes y embutidos recogidos aquí.
La receta para madurar la carne de cerdo es la siguiente.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo deshuesado,
- 0.5 tazas de sal,
- 0.5 tazas de azúcar
- Mejorana,
- pimienta,
- pimienta dulce,
- guindilla,
- Hoja de laurel
- orégano,
- albahaca,
- 1 cabeza de ajo.
Por supuesto, puede omitir algunas especias.
Preparación:
- Lavar el cerdo, limpiarlo, secarlo, frotarlo con azúcar y meterlo en el frigorífico durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, lo lavamos y lo secamos.
- Repetimos esta operación, esta vez frotando con sal.
- Después de lavar y secar el lomo de cerdo, frótelo con una mezcla de especias trituradas en un mortero.
- Coloque la carne terminada en una media y cuélguela en un lugar ventilado y cálido.
El lomo de cerdo debe colgar durante unos 5-7 días.
Preparamos la carne de cuello de cerdo de maduración lenta de forma muy sencilla.
Ingredientes:
- 1,5 kg de cuello de cerdo,
- 0.5 tazas de sal,
- 0.5 tazas de azúcar
- pimentón ahumado,
- Mejorana,
- Ajo picado,
- semillas de enebro,
- pimienta.
Además, puede agregar cilantro picado.
Preparación:
- Como en el caso del lomo de cerdo, primero se limpia la carne y luego se frota con azúcar y pimienta.
- Después de 24 horas, frote el cuello de cerdo con una mezcla de especias.
- Pon la carne en el frigorífico durante 24 horas.
- Pasado este tiempo, las atamos con una gasa, las aseguramos con una cuerda y las colgamos en un lugar ventilado.
Una temperatura adecuada es de alrededor de 18-20sobreC y debe mantenerse durante toda la semana.
¿Cómo hacer una salchicha casera?
Al considerar cómo hacer una salchicha familiar, debemos pensar en qué carne queremos usar para ella. Entonces tenemos que pensar en las especias para salchichas que nos satisfagan. Solo así podrán saborear estas carnes maduras.
Entonces, veamos cómo puedes hacer salchichas.
Ingredientes:
- 750 g de espátula,
- 250 g de tocino crudo,
- 1 cucharada de sal en escabeche,
- 1 cucharadita de sal para fumar,
- 2 cucharadas grandes de pimentón ahumado caliente,
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de enebro,
- 3 dientes de ajo
- 0.5 tazas de agua hervida,
- intestinos de cerdo.
Además, puede agregar cilantro y otras especias.
Preparación:
- Lave la carne, séquela y límpiela.
- Cortamos en cubitos pequeños junto con el tocino.
- Agregue especias a las carnes y vierta lentamente el agua, revolviendo todo el tiempo.
- Lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en la nevera durante 24 horas.
- Rellenamos los intestinos con carne y formamos salchichas.
- Cuelgue el lazo en un lugar cálido y seco durante unos 10 días.
La carne debe tener una fórmula pegajosa.
Como puede ver, los embutidos se pueden preparar de diferentes formas y a partir de diferentes carnes. Todo depende solo de nosotros y de lo que nos parezca mejor. Por supuesto, las especias que usaremos para dar sabor a las carnes pueden variar y adaptarse a nuestros requerimientos.