Hasta hace poco, se pensaba que los hongos no valían nada, incluso cargaban el cuerpo. Actualmente, sin embargo, se indica que contienen una gran cantidad de nutrientes, por lo que vale la pena consumirlos no solo por el gusto. Desafortunadamente, los hongos son frescos solo durante dos o tres meses al año. Por eso vale la pena hervirlos en frascos. Los champiñones marinados no pierden sus propiedades saludables y, a veces, saben incluso mejor que los frescos. Sin embargo, es necesario saber cómo hacerlos para que queden sabrosos. Descubre las mejores recetas de setas en escabeche.
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Champiñones marinados: ¿boletes, champiñones porcini o suero de leche?
Champiñones en escabeche: una selección de champiñones
Los expertos creen que puede marinar todo tipo de hongos comestibles, pero de hecho, las especies duras como el boletus o el porcini son las mejores para este propósito. Otros hongos que se pueden conservar en vinagre son los hongos de pino rojo, las cabras, los rebozuelos y los rebozuelos. Mucha gente también elabora champiñones en escabeche o incluso champiñones. Estas son las especies más sabrosas que se almacenan mejor en frascos: no se deshacen, permanecen firmes y se ven agradables.
Mucha gente también pone suero de leche en frascos. Quizás no sean tan duros y nobles como las especies mencionadas, pero también son sabrosos. Además, tienen una gran ventaja: hay muchos. Dado que toleran el secado un poco peor que, por ejemplo, los hongos porcini, la mayoría de las veces se cocinan de forma regular o se colocan en frascos de inmediato. En cada caso, el procedimiento de decapado es el mismo. Solo se deben seleccionar hongos pequeños, no flácidos y sin gusanos. O tal vez también te interese este artículo sobre conservas de hongos?
Cómo encurtir champiñones: preparación para frascos.
Antes de comenzar a encurtir hongos, debe prepararlos adecuadamente para los frascos. Primero, revíselos con cuidado y enjuáguelos con agua. El enjuague debe repetirse varias veces, porque algunas especies, como el pino rojo, pueden tener partículas de arena entre las branquias.
Luego, pele las especies que requieren piel: suero de leche o champiñones y corte las colas. Después de lavar y pelar, los champiñones deben hervirse en agua con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Solo los hongos hervidos se pueden usar en frascos, no se pueden poner crudos porque pueden ser venenosos. Después de la cocción, los champiñones aún deben permanecer bastante firmes y no desmoronarse. Cada especie está lista en un momento diferente, pero la mayoría de las veces varía de 5 a 10 minutos. Puede agregar los champiñones cocidos a una variedad de alimentos, como huevos revueltos o salsas, y poner el resto en frascos.
Vierta sobre los champiñones marinados.
Encurtido de vinagre clásico para champiñones en escabeche
Esta es, con mucho, la receta de champiñones marinados más tradicional y común. Los clásicos siempre tienen un precio, así que antes de empezar a buscar recetas más complicadas, pruebe una receta probada. La decantación de vinagre para champiñones en escabeche no es difícil de hacer. Solo necesitas:
- 1 taza de vinagre al 10%,
- 4 vasos de agua,
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 8 granos de pimienta gorda,
- 4 hojas de laurel,
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de pimienta en grano.
Este encurtido para champiñones en escabeche debe prepararse con anticipación. Recuerda que necesitas alrededor de 0,5 litros de encurtido para un tarro de champiñones de un litro. Hierva el agua con las especias, luego agregue el vinagre y cocine por unos 15-20 minutos. Puede cambiar la proporción de agua a vinagre; la proporción dada es la cantidad mínima de vinagre, si desea un sabor más picante, agregue más. También comprobar este artículo con consejos para secar hongos.
Adobo de champiñones sazonados
También puede hacer hongos más secos marinados en vinagre agregando vino tinto al adobo. Verter sobre champiñones marinados, gracias a los cuales tiene un sabor más distintivo y es mucho más interesante. Para preparar la marinada de 3 kg de champiñones, necesitará:
- 20 gramos de cebolla,
- 20 gramos de pimentón,
- una copa de vino tinto seco,
- sal y azúcar al gusto,
- alrededor de 3 cucharaditas de ácido cítrico.
La receta de este pepinillo se ve un poco diferente. Comience haciendo una marinada de agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Llevar a ebullición, y cuando se enfríe, mezclar con el vino, luego verter los champiñones mezclados con pimientos y cebollas.
Cómo encurtir champiñones: algunos consejos
Hongos en vinagre - consejos
Cada familia tiene su propia receta probada para los mejores hongos con vinagre. Este es uno de esos platos que se pueden hacer de muchas formas. Todo depende de cómo se preparará la marinada y de las especias que uses. También puedes experimentar y marinar otras verduras con champiñones, incluso coliflor, pimientos o frijoles.
Sin embargo, existen algunas reglas universales que siempre deben seguirse. Recuerda verter los champiñones para que la marinada quede unos 3 cm por debajo del borde del tarro. También vale la pena agregarle un poco de cebolla. Puedes cocinar las plumas o aros en la marinada y poner encima los champiñones. Esto les dará un aroma y un sabor inusual, además de un poco de picante.
Champiñones marinados - tarros de cocción
Después de poner los champiñones en los frascos, es necesario pasteurizarlos. Hay varias formas de hacer esto. Lo más simple y común es colocar los frascos en una olla plana forrada con un paño o paño de algodón; de lo contrario, los frascos hervidos pueden chocar entre sí. El nivel del agua debe estar aproximadamente 2-3 cm por debajo del tapón. El tiempo de cocción depende del tamaño de los frascos:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Después de hervir, vuelva a enroscar las tapas de los frascos y compruebe si hay fugas. Déles la vuelta y déjelas debajo del paño durante aproximadamente un día. O tal vez también te interese este artículo con las mejores recetas de bigos?
Mucha gente opta por pasteurizar los frascos en el horno. Este es un método menos exigente e implica colocar los frascos en un horno precalentado a 110 grados centígrados durante 20 minutos. Durante este tiempo, las tapas deben succionar y los frascos deben estar bien pasteurizados.
Puede mantener las latas preparadas de esta manera durante más de un año sin miedo. Pero no sobrevivirán tanto; tan pronto como se enfríe, querrá comprobar a qué saben sus propios hongos preparados y recogidos a mano. Desaparecerán en un instante.