El chucrut es un complemento muy popular para las cenas y otras comidas. La mayoría de la gente compra repollo ya hecho, pero al hacerlo en casa, según nuestra propia receta, podemos estar seguros de que no contiene azúcar ni vinagre, y que todo el proceso de fermentación va bien. Una ventaja adicional es que los ingredientes utilizados para la producción se pueden seleccionar según nuestras preferencias. Por lo tanto, vale la pena descubrir cómo encurtir repollo.
Si está buscando más consejos e información, consulte también este artículo sobre el cultivo de repollo en su jardín.
Los beneficios del chucrut
El chucrut es principalmente una fuente de muchas vitaminas. Se recomienda consumirlo en los períodos de otoño e invierno, donde ya no existe un acceso tan amplio a las vitaminas frescas contenidas en frutas y verduras. Es ella quien puede proporcionar estas vitaminas esenciales y muy valiosas.
Hay muchas vitaminas en el chucrut. Son, entre otros, vitamina C y B.12 y vitamina E. También contiene fibra, ácido láctico y probióticos, incluidos lactobacilos. No se pueden olvidar los muy importantes antioxidantes naturales y bacterias del género. Lactobacillus.
Esta verdura en escabeche tiene un muy buen efecto en nuestro organismo. Ayuda a la digestión y estimula la evacuación intestinal. No hay que olvidar que aumenta nuestra resistencia a los resfriados y otras infecciones. Es muy importante que gracias al chucrut, la flora bacteriana se estabilice en el sistema digestivo. Agriar el repollo no es nada complicado y, gracias a él, nuestra salud puede mejorar.
Cómo encurtir repollo: ingredientes y consejos
Encurtir repollo no es difícil. Basta con conocer algunas reglas y proporciones básicas para realizar este proceso de fermentación. Antes de empezar a encurtir, conviene preparar ingredientes como: una cabeza madura de col blanca o roja y sal de mesa, que no esté yodada. Se utiliza un máximo de 20 g de sal por 1 kg de repollo. Además, si lo desea, puede agregar: laurel, pimienta de Jamaica, pimienta en grano, eneldo, enebro, dientes de ajo, chiles picados, así como zanahorias ralladas gruesas. Cabe recordar que una buena receta es importante para mantener las proporciones adecuadas.
Hay algunas reglas básicas que son útiles para encurtir repollo. Los mejores recipientes para el decapado son los de gres y de madera, y la temperatura debe mantenerse dentro de los 20 ° C.sobreC-22sobreC. Está a temperatura ambiente, la más propicia para el decapado. Además, necesita un peso para la carga y una placa, cuya circunferencia debe ser menor que la circunferencia del recipiente. Dado que el ensilado es una fermentación anaeróbica, es importante evitar que el repollo entre en contacto con el aire para que no se pudra.
Antes de comenzar todo el trabajo de fermentación, debe preparar adecuadamente el repollo. El repollo blanco debe mantenerse en un lugar oscuro durante unos días, para que sus hojas se vuelvan blancas. Esto tiene una gran influencia en el sabor posterior. Luego se limpia de hojas podridas y el repollo se lava a fondo.
Cuando el repollo está bien preparado, la única pregunta es: ¿cómo encurtir el repollo? El repollo debe cortarse en cuartos y desmenuzarse en una trituradora. Cuando no lo tenemos, se puede hacer con un cuchillo afilado. Luego, si le agregas zanahorias, mézclalas con el repollo. Se coloca una capa de varios centímetros en la parte inferior y se apisona con fuerza, espolvoreando sal por encima. Ahora puede agregar un ingrediente adicional. La operación se repite hasta que el recipiente está lleno. Sin embargo, debe dejar 4-5 cm de espacio libre desde su borde.
Asegúrese de batir el repollo con mucho cuidado durante la aplicación para eliminar el aire. El jugo producido bajo la influencia de la sal protege contra el oxígeno. El proceso de fermentación comienza a las pocas horas. Presione el repollo para que quede completamente cubierto de jugo. Para ello se utiliza un plato, situado en la parte superior, sobre el que se coloca el peso. Es una buena idea poner el plato en un bol por si se derrama. El orificio se asegura con una gasa o un paño.
Después de 3 días, se deben hacer agujeros en el repollo (por ejemplo, con una cuchara de madera) para eliminar los gases que causan el sabor amargo. Cuanto más tiempo esté en escabeche el repollo, más amargo se vuelve. Una vez finalizado el proceso, tarda un máximo de 10 a 12 días; tienes que trasladarlo a un lugar fresco. Es mejor cuando la temperatura está entre 5-8sobreC.
¿Para qué se puede usar chucrut?
El chucrut se utiliza en muchos platos polacos. Se sirve como ensalada, repollo frito, repollo hervido, a menudo en forma de repollo con champiñones o guisantes. El más conocido es el bigos, que también está hecho de chucrut. También es posible hacer una sopa, llamada sopa de repollo.
Además, los platos más habituales en los que se utiliza chucrut son albóndigas, croquetas, empanadas así como fideos con col y setas. Como ves, hay muchas formas de consumir chucrut, pero la forma más saludable es comerlo crudo, sin procesar térmicamente, ya que estas actividades provocan una pérdida de vitaminas.
Si hasta ahora muchos de vosotros os habéis preguntado cómo encurtir repollo, ahora no hay duda al respecto. Como ves, la receta no es complicada y no necesitas ser un cocinero avanzado para hacer esta merienda tan saludable.